潍科要闻
［本站讯］近日，膳食处召开总结表彰大会，对优质服务月活动期间表现突出的餐厅、经营小组进行表彰奖励。此次优质服务月贯穿整个10月份，活动中着重推出特价产品、免费粥、赠送小菜；微笑服务、使用文明用语；卫生大检查等活动，活动期间共推出特价产品50多种，免费粥350桶，免费小咸菜20000余份，赠送水果4000多斤，学生在活动期间得到更多实惠。通过这次活动大大促进了餐厅工作的良性发展，餐厅员工的工作作风和精神面貌得到很大的提高，在实际工作中践行了群众路线。
膳食处韩春德主任表示优质服务月活动虽然结束，但餐厅管理绝不放松，今后要在以下几个方面下大力气，让服务师生的理念贯穿到餐厅日常工作中，让餐厅管理更上一层楼，争创全省高校标准化餐厅。
1、 加强内部管理，规范操作流程。
餐厅内部把好四关。严把材料采购、验收、入库关：餐厅所有原材料必须由采购科统一采购，严禁私自进货，所有供货材料必须经验收小组验收方可石油，从源头保证食品安全；严格蔬菜摘检、浸泡、清洗、切配关：所有蔬菜进入清洗间后，必须先摘检，再浸泡，清洗干净后才能进行切配加工；落实好餐具清洗、消毒关：学生餐厅的餐具因为用量大，循环使用率高，清洗消毒一直是个难题，一方面继续增加餐具数量，另一方面增加餐厅洗消人员，加强洗消管理，所有餐具必须遵循“一清、二洗、三消毒、四冲洗”不得减少任何环节；搞好成本核算、利润控制关：密切关注餐厅小组的经营活动，适当控制
经营成本，月底做好盘点工作，根据要求餐厅毛利率控制在28%—30%之间，杜绝高利率；落实日常督查、整改、验收关：日常督查发现的问题第一时间告知经营小组和餐厅经理，能立即整改的马上整改，不能立即整改的制定整改时间表，督查人员要回头验收，将整改落到实处。
2、加强业务培训，提升保障水平
邀请药监局专家领导现场指导，提高餐厅员工的食品安全知识和责任意识；定期组织业务培训或技能竞赛，提高业务人员熟练化操作，提高操作效率，降低加工成本；用心观察学生就餐需求，饭菜加工要精细化操作，提高饭菜质量。
3、优化产品结构，丰富花色品种。
所有窗口售卖饭菜必须挂牌售卖，明码标价，让同学们放心消费。
定期调研餐厅菜品，做到高中低搭配合理，花色品种多样化；每个餐厅每天推出至少2款特价菜。
4、提升服务水平，增强服务意识。
所有餐厅人员必须微笑服务，使用文明用语；餐厅售卖人员在学生就餐时要温馨提醒，按需就餐，拒绝浪费。
5、联系学生，倾听意见，认真整改，不断完善餐厅管理。
完善学生经理值班制，真正让学生值班经理成为沟通学生与食堂的桥梁，及时反馈学生意见；在餐厅设立食堂工作意见簿，让学生表达自己的意愿；定期召开学生干部座谈会，倾听学生对食堂工作的意见。
